Almôndegas de grão com bulgur rosa

Com a chegada do calor, apetece comer fora de casa. Estas almôndegas são fáceis de transportar e permitem a ingestão de legumes e leguminosas. O bulgur é um cereal semelhante ao cuscuz, mas por conter mais fibra e minerais, é uma opção mais interessante. E se for cor-de-rosa, aposto que até as crianças vão querer!

Ingredientes (12 almôndegas):

• 2 chávenas de grão-de-bico cru
• 2 alhos-franceses
• Alho em pó q.b.
• Pimentão-doce q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• Sal q.b.
• Azeite virgem extra q.b.
• 1 chávena de bulgur
• 1 colher de sopa de beterraba ralada
• 1 dente de alho

Preparação:

1. Demolhar o grão-de-bico durante, pelo menos, 8 horas. Escorrer a água de demolha e cozer até ficar macio. Depois de cozido, descartar a água e reservar o grão-de-bico;

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC;

3. Numa frigideira colocar um fio de azeite e os alhos-franceses partido em rodelas. Deixar estufar e, se for necessário, ir acrescentando água. Juntar alho em pó, pimentão-doce, pimenta preta, uma pitada de sal e deixar ganhar sabor. Juntar o grão-de-bico cozido e envolver bem;

4. Num processador colocar a mistura anterior. Triturar até obter uma pasta. Se for necessário acrescentar água e retificar os temperos;

5. Moldar bolinhas do preparado anterior e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno por 25 minutos ou até estarem douradas;

6. Numa panela com um fio de azeite, saltear o bulgur e o dente de alho por 2 minutos, mexendo. Juntar 2 chávenas de água, a beterraba ralada e sal q.b. Tapar e deixe cozinhar por 15 minutos ou até absorver a água. Retirar o dente de alho e soltar os grãos com um garfo;

7. Leve numa marmita com salada e usufruir do bom tempo! 🙂

Esta receita faz parte da edição de junho de 2019 da Revista Progredir. Pode aceder aqui.