Estufado de feijão, bulgur e abóbora com leite de coco

Ingredientes:

• 2 chávenas de feijão preto seco
• 1 chávena de bulgur
• 1/2 abóbora (qualquer variedade)
• 1 molho de brócolos
• 1/2 cebola
• 1 lata de leite de coco
• Curcuma em pó q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Alho em pó q.b.
• Pimentão doce q.b.
• Kashmiri (chilli em pó) q.b. (opcional)
• Azeite virgem extra q.b. Sal q.b.

Preparação:

1. Demolhar o feijão durante pelo menos 8h (podem deixar a demolhar durante a noite);

2. Descartar a água de demolha do feijão. Numa panela colocar o feijão demolhado e água suficiente para o cobrir. Cozê-lo até ficar macio (se for numa panela de pressão bastarão 45 minutos. Numa panela normal poderá ser necessário 1h30. Vão vigiando);

3. Lavar e cortar a abóbora em pedaços (retirar a casca e as sementes). Lavar os brócolos. Cozer ambos os legumes. Depois de cozidos, escorrer e guardar a água de cozedura;

4. Numa panela colocar um fio de azeite e o bulgur. Deixar saltear durante 1 minuto, mexendo. Juntar 2 chávenas da água de cozer os legumes. Tapar e deixar cozinhar durante aproximadamente 15 minutos;

5. Numa panela colocar um fio de azeite e a cebola. Deixar saltear. Juntar a abóbora e os brócolos. Juntar o feijão e o bulgur. Juntar os restantes temperos e deixar apurar. Se gostarem de picante, juntem um bocadinho de chilli em pó. Juntar o leite de coco e ir misturando.

Espero que experimente e se delicie! 🙂